SEMILLAS DE SESAMO (o ajonjolí)

Muy utilizadas en la cultura oriental, poseen buena cantidad de calcio (134mg), proteína (17g) y, además, reducen el colesterol malo.

Estas semillas son originarias de la India y de África. Contienen una gran cantidad de proteínas y  metionina (un aminoácido esencial), tienen grasas insaturadas, calcio, hierro, zinc, cobre y fibra. Reducen los niveles de colesterol sanguíneo y, como si esto fuera poco, previenen la impotencia masculina y la hipertensión. Entre los aceites comestibles, el aceite de sésamo tiene el máximo contenido de antioxidantes. Además, tiene dos tipos de fibra, la sesamina (potente antioxidante y protectora del hígado) y la sesamolina, que pertenece al grupo de los lignanos.

Actualmente, varios médicos recomiendan un consumo diario de estas semillas por encontrarlas ideales para:

- El período del embarazo, lactancia y la menopausia (por su gran aporte de Calcio).

- La mejoría ante la rigidez de las articulaciones (por sus minerales).

- Períodos de debilidad o anemia (por su contenido en Hierro).

- Prevenir la infertilidad masculina (por su aporte en Zinc).

- Ayudar a controlar los niveles de colesterol (por su aporte en lecitina que supera en cantidad a la soja).

Si tomamos en cuenta estas recomendaciones y somos constantes en la ingesta diaria de las semillas de sésamo, comprobaremos que la creencia de que el ser humano necesita consumir alimentos de origen animal, como por ejemplo carne vacuna o pollo, para sobrevivir es totalmente errónea. De esta forma evitaremos “ensuciar” nuestro organismo con grasas saturadas, toxinas varias, diferentes alergias y acidosis.

Además, en la medicina china la usan para lubricar el corazón, el hígado, los riñones, el páncreas y los pulmones. Al tener un gran equilibrio a nivel de Sodio y Potasio, ayuda a tener un buen balance hídrico en el cuerpo.

Para no derrochar plata al cuete y para que nuestro organismo absorba todos los nutrientes es imprescindible tostarlas o remojarlas durante unas horas y luego molerlas. De lo contrario las semillas pasarán sin que tu cuerpo se entere.

Lo bueno es que las semillas (blancas, negras o integrales) se pueden usar tanto en postres como en comidas saladas.

Consejos:

- Comprá las semillas enteras, ya que las molidas tienen menos nutrientes.

- Guardalas en lugares secos, oscuros, frescos y en un recipiente hermético.

- Para tostarlas, no es necesario agregarle aceite. Simplemente ponelas en una sartén y movelas para que no se quemen. Tardarás aproximadamente 2 minutos y cuando las pruebes tendrán un sabor único.

- El aceite de sésamo es excelente, tanto en sabor como en nutrientes.

Valor nutritivo por cada 15 grs:

Energía……………………….85Kcal

Proteína…………………….2,5g

Grasas………………………..7,2g

Carbohidratos……………3,9g

Fibra…………………………..2,5g

Niacina………………………0,8mg

Folato…………………………14mcg

Calcio…………………………20mg

Hierro…………………………1,2mg

Potasio……………………….61mg

Magnesio…….……………..52mg

Zinc…………………………….1,5mg

PASTA ENERGIZANTE DE SÉSAMO

INGREDIENTES

Semillas de sésamo         100 grs

Miel orgánica                  100 grs

PROCEDIMIENTO

Poner en un frasco de vidrio con buena tapa las semillas y la miel.

Guardar en la heladera 24 horas.

Mezclar.

Guardar en la heladera otras 24 horas.

Consumir una cucharada de té por día.

QUESO RALLADO NATURAL

INGREDIENTES

Semillas de sésamo        3 cucharadas

Semillas de girasol          3 cucharadas

Semillas de calabaza      3 cucharadas

Germen de trigo             2 cucharadas

Alga nori                             1 lámina

Cúrcuma                             2 cucharaditas

Pimienta                             1 pizca

PROCEDIMIENTO

Tostá las semillas en una sartén (por separado), pero en este caso no las remojes porque necesitamos que estén secas.

Cortá el alga nori en pedazos irregulares y tostalos en una sartén limpia durante 30 segundos, moviendo de vez en cuando.

Poné todos los ingredientes en un mixer o licuadora y procesá hasta que se triture (30 segundos).

ENSALADA TRICOLOR

INGREDIENTES (4 porciones)

Para la ensalada:

Lechuga francesa            1/4 de planta

Cebolla                                1 chica

Pimiento rojo                   1 mediano

Palta                                     2

Diente de ajo                    1

Jugo de limón                   1 cucharada

Semillas de calabaza      3 cucharadas

Semillas de sésamo        3 cucharadas

Queso rallado natural    Cantidad necesaria

Para el aliño:

Jugo de limón                   3 cucharadas

Aceite de oliva                 8 cucharadas

PROCEDIMIENTO

Para el aliño:

Poné en un frasco el jugo de limón y el aceite. Batilo enérgicamente antes de utilizarlo.

Para la ensalada:

Tostá las semillas en una sartén (por separado) y molelas.

Limpiá las hojas de lechuga y cortalas con la mano.

Picá la cebolla o cortala bien finita (pluma). Si no te gusta el sabor tan fuerte, la podés dejar en remojo con agua tibia durante una hora.

Limpiá el pimiento (sacale el cabito, la parte blanca y las semillas) y cortalo en bastoncitos finos (juliana).

Cortá las paltas por el medio, sacale el hueso, pelalas y cortalas en cuadraditos.

Picá el diente de ajo.

Mezclá todos los ingredientes y ponelos en una fuente.

Aderezá la ensalada con el aliño y espolvoreala con el queso rallado según tu gusto.

Gracias Pablito Martín, por compartir estas recetas..!!!